Beignets à la noix de coco

 

Ingrédients (pour 6 personnes):
- 500g de farine
- 150g de noix de coco
- 20 cl de lait
- 6 oeufs
- 250g de sucre
- Sucre glace
- 125g de beurre
- 1/2 sachet de levure chimique
- Sel

 

Préparation :

Faire bouillir le lait. Ajouter le sucre, le beurre et le sel. Laisser refroidir. Ajouter la levure et les oeufs battus, puis la farine et la noix de coco. Laisser reposer la pâte 1 heure environ. La remélanger puis détailler des pâtons de pâte. Les faire frire et saupoudrer de sucre glace. Manger chaud !

Poulet sauce yassa

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1.5kg de poulet en morceaux,
- 10 petits piments sec,
- 6 gros oignons,
- 8 citrons vert ou jaune,
- 1.5 litres d'huile
 

 

Préparation :
La veille, faire macérer les morceaux de poulets dans une cocotte par couches avec l'oignon le jus des citrons les petits piments et l'huile.
Le lendemain, essorer les morceaux de poulets et les faire cuire au barbecue. Faire cuire la marinade pour que les oignons deviennent roux,
Accomoder les morceaux de poulets de celle ci.

Beignets de poisson :

 

Ingrédients :

- 1kg de Pommes de terre
- 2 poissons moyens (genre dorade)
- 1/2 bouquet de Persil
- 150g de Farine,
- Huile de fritures
- 2 oignons
- Epices pour légumes
- Piment, ail, poivre, sel
- 2 verres d'eau pour la sauce
- 1 boîte de tomate concentrées
- 100g de tomate fraîche
 

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole durant 15mn au moins.
Faire cuire aussi les poissons dans une autre casserole après les avoir bien nettoyés durant 10mn.
Mettre le persil, l'ail, un oignon, sel, poivre, piment dans un mixeur.
Mettre les pommes de terre dans le mixeur.
Ajouter à votre mélange les poissons cuits à l'eau tout en faisant bien attention aux arêtes.
La dorade a suffisamment de chair.
Goûter votre mélange pour voir sel, piment etc...
Mettre le tout dans un saladier.
Mettre de l'huile sur le feu pour la friture des beignets.
Prendre le mélange dans la main et faire soit des boules ou la formes que vous voulez.
Tremper dans la farine avant friture.
 

Sauce accompagnant :

Mettre sur un autre feu, une casserole avec un peu d'huile.
Couper les oignons en rondelles.
Faire revenir les oignons.
Mettre la tomate fraîche et concentrée en même temps.
Attendre 5mn avant de mettre 2 verres d'eau.
Saler, poivrer, mettre un bouillon de légumes ou de poisson, n'oublier pas de mettre de l'ail et du piment doux pour relevé de goût du poisson.
Laisser mijoter une dizaine de minute avant de servir avec les beignets chauds.

Poulet sauté :

 

 

Ingrédients :

- 1 Poulet entier
- 250g de Bananes vertes Cuites
- 50g de Beurre
- 1 Oignon
- Sel, Poivre, 2cuillères à soupe de Moutarde, ails
 

Préparation :

Faire griller ou rôtir un poulet après l'avoir bien nettoyé, et mariner avec la moutarde, le bouillon de poule et les oignons coupés en rondelle sur le poulet.
Lorsque la cuisson est faite, préparer les bananes sautées.
Pour cela: éplucher les bananes, les couper en deux sur toute la longueur, les passer à la poêle dans un peu de matière grasse chaude. Il ne faut pas que les moitiés de bananes se touchent.
Retourner au bout de 2 ou 3 minutes.
Faire sauter le deuxième coté.
Servir chaud avec les morceaux de poulet cuit.

Crevettes au Paprika :

 

 

Ingrédients :

- 1 kilo de grosses crevettes
- 6 tasses de riz longs grains
- 150 g de beurre
- 1/2 tasse à café de jus de citron
- 1 cuillérée de vin blanc
- 1 cuillérée d'eau de vie
- sel, poivre blanc, paprika
 

Préparation :

Décortiquer les crevettes. Faire cuire le riz. Ebouillanter les crevettes pendant 1 minute.
Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter les crevettes. Saupoudrez de sel, poivre et paprika. Laisser dorer les crevettes pendant 3 minutes sans les retourner.
Retourner les crevettes, saupoudrez à nouveau de sel poivre et d'une petite cuillère de paprika. Laisser dorer 3 minutes. Puis ajouter le jus de citron, l'eau, le vin blanc et l'eau de vie. Couvrir la cocotte et laisser mijoter 5 minutes.
Déposer les crevettes sur un nid de riz. Servir chaud.
 

Compote de mangues :

 

Ingrédients :

- 6 mangues vertes ou mûres

- 20 morceaux de sucre

 

Préparation :

Eplucher les mangues, retirer les noyaux, couper en morceaux et couvrir d'eau. Faire cuire à feu vif dans une casserole couverte pendant 15 à 20 minutes.
Passer au moulin à légumes, remettre au feu avec le sucre. Laisser cuire à nouveau pendant 5 minutes en remunant. Verser dans un compotier. Servir froid.
 

Cornes de gazelles

 

Ingrédients (pour 10 personnes)

 

 

 

  •   250 g de farine
  •   1 verre d'eau de fleur d'oranger
  •   2 noix de beurre fondu
  •   500 g d'amandes mondées
  •   300 g de sucre en poudre
  •   1/2 cuillère à café de cannelle
  •   3 grains de gomme arabique pilés (facultatif)
  •   sel

     

     

    Préparation

    Mélanger les amandes avec le sucre et 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger. Les hacher une première fois au robot. Mélanger avec la cannelle, la gomme arabique et une noix de beurre. Bien malaxer et repasser au robot, deux fois ou plus, jusqu'à obtenir une pâte compacte, la travailler jusqu'à ce qu'elle soit très souple. On peut la couvrir d'un linge humide.

    Dans un grand plat, mélanger la farine, le sel, le reste de beurre et d'eau de fleur d'oranger. Malaxer l'ensemble et la pétrir pendant 25 minutes environ.

    Prendre un morceau de pâte et en faire une boule, l'étendre sur un plan de travail fariné avec un rouleau en la retournant plusieurs fois. Etirer un peu avec les mains pour obtenir une feuille assez large mais très fine (de la finesse de cette pâte dépendra l'aspect final).

    Disposer des morceaux de la pâte, effilés aux extrémités, espacés de 4 cm.
    Rabattre une des parties de la feuille sur l'autre, en recouvrant ainsi les morceaux. Appuyer avec les doigts pour sceller les bords et couper des demi-cercles avec une roulette dentelée.

    A la main, courber chacune des cornes en pincant légèrement pour leur donner la forme d'une demi-lune. Les piquer légèrement à la fourchette, et disposer sur une plaque huilée au pinceau.

    Enfourner 20 minutes thermostat 5, les cornes de gazelles doivent être à peine dorées.

     

 

Cabri aux gombos et patates douces

 

Ingrédients (pour 5 personnes)  

- 1 Kg de sauté de cabri (à défaut agneau ou mouton)

- 200g de gombos 

- 6 tomates ou une boîte de tomates concassées

- 4 oignons

- 4 gousses d'ail

- 4 feuilles de laurier

- 15 cl d'huile de palme

- 2 bouillons cube

- 1/2 citron

 

Astuce

On trouve facilement l'huile de palme dans les épiceries africaines ou même asiatiques. Quant au cabri (ou la chèvre), on le trouve dans les boucheries musulmanes.

 

Préparation :

L'huile de palme étant solide à température ambiante, plonger la bouteille dans l'eau chaude du robinet. Lorsque l'huile est totalement liquifiée, il est préférable de la transvaser dans un bocal fermant hermétiquement : elle pourra être utilisée facilement pour de prochaines préparations.

Eplucher l'ail et les oignons. Les émincer. Couper les tomates en dés en prenant soin d'ôter les parties filandreuses à la base. Eplucher les patates douces et les citronner pour leur éviter de noircir.

Chauffer 15 cl d'huile de palme dans un autocuiseur et y faire revenir les morceaux de viande. Puis retirer la viande et faire légèrement dorer l'oignon. Ajouter l'ail, le laurier et les cubes de bouillon émiettés. Mouiller avec 30 cl d'eau chaude.
Porter à ébullition, ajouter les tomates et la viande. Saler légèrement. Fermer l'autocuiseur et laisser cuire 20 minutes à partir du chuintement de la soupape

Pendant ce temps, ôter la tige des gombos et les couper en rondelles d'environ 1/2 cm. Une minute avant d'ouvrir la cocotte, couper les patates douces en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.

Au bout de 20 minutes de cuisson de la viande, passer la cocotte sous l'eau froide pour faire tomber la vapeur.
Ouvrir et ajouter les gombos et les patates douces. Refermer la cocotte et remettre sous pression 10 minutes.

Servir avec du riz basmati ou thaï.